ACEITES

Cuando se unen experiencia y cariño en la obtención del aceite de oliva virgen extra, procesando las aceitunas cosechadas a mano, se obtienen aceites diferentes, únicos y de gran calidad. Porque cada campaña es un bonito reto en el que se busca obtener sabores intensos y aromas que continúen despertando curiosidad en las mesas de quienes lo consumen.

Entre los almazareros se dice “no hay una campaña igual a otra” ya que cada campaña ofrece nuevas oportunidades, aún partiendo de aceitunas procedentes de los mismos campos, factores como la lluvia, la sequía o la etapa de floración hará que los mismos olivos den frutos con otros matices a los de las cosechas anteriores.

A todo esto hay que sumar la importante aportación de la experiencia y del cariño al trabajo, que durante décadas llevamos desempeñando en Almazara Aguirre. Es cuando entra en juego esa parte humana del proceso, en la que la selección de los frutos se lleva a cabo personalmente sobre pequeños lotes de aceitunas, que llegan cada día a nuestra almazara, su clasificación y su conservación previa a entrar al molino son un punto fundamental ,aunque no el único, y el que mas recursos de “tiempo” y de “personal cualificado” requiere. Todo ello nos lleva a la elaboración de aceites claramente diferenciados de la competencia y con una gran calidad final del producto.

¿Cómo se realiza la elaboración de un buen aceite de oliva?

La elaboración, proceso que se inicia con la molturación de la oliva seleccionada, se llevara a cabo bajo un control meticuloso en cada momento, realizando continuos chequeos de temperaturas de la pasta obtenida y de los ritmos de batido y extracción, dando paso a una segunda selección, ahora sí de los aceites obtenidos.

Finalmente los aceites que se acaban de obtener pasan a la bodega donde dormirán entre dos y tres meses antes de ser envasados. El proceso que Almazara Aguirre lleva a cabo para la clarificación de sus aceites se denomina “decantación natural” por el que se evita el uso de cualquier filtrado mecánico que restaría parte de los aromas conseguidos en estos aceites virgen extra.

Descubre un mundo de aromas y sabores únicos, de la mano de nuestros aceites elaborados y conservados de la manera tradicional. ¡Todo un arte para obtener uno de los mejores aceites de oliva virgen extra!

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