El método de valoración sensorial, conocido como “Cata”, se utiliza para medir y valorar lo que un aceite aporta sensorialmente.

Los aceites de oliva virgen o virgen extra han de poseer unos parámetros sensoriales mínimos y máximos.

¿Porque?: pues porque en un aceite se pueden detectar tanto en el olfato como en el paladar atributos:P1190686 Ret.

  • Positivos.

y

  • Negativos.

¿Si aparecen negativos? Si el atributo negativo supera una intensidad del 25 % de la barra de valoración, el aceite se denominara lampante y su curso ha de ser el de ir a refinería (proceso de refinado).